Sassen( 1988 ), [ 1991 ] 2001) 의 영향력 있는 세계 도시 논문은 세계적으로 유명한 대도시에서 대량 생산의 쇠퇴와 전문 서비스 직업(생산자 서비스 등)의 증가를 관찰하며, 이는 다시 저임금 서비스 일자리의 성장과 도시 엘리트를 지원하는 "격하된" 제조 부문(특히 노동 집약적 작업 공정을 갖춘 소량 생산, 즉 착취 공장)의 성장으로 이어졌다고 제안합니다. 이 논문에 따르면 도시 산업의 이러한 구조 조정은 노동 이주와 관련이 있습니다(논문의 통계적 평가는 Sanderson et al., 2015 참조 ). 현재 이주민도 저임금 일을 하기 위해 대도시가 아닌 곳으로 이전하지만, 식품 가공 산업의 경우 노동 이주와 관련된 다른 산업 변화 패턴이 있음을 나타냅니다. 구체적으로 이 연구는 대량 생산의 발전이 이 산업에서 저임금 일자리에 대한 수요를 생성했고, 이로 인해 이주민 고용이 이루어졌다는 것을 발견했습니다.
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